เนื่องจากผู้คนหันมาใช้ชีวิตแบบมังสวิรัติมากขึ้น ความต้องการทางเลือกมังสวิรัติคุณภาพสูงแทนผลิตภัณฑ์นมและเนื้อสัตว์แบบดั้งเดิมจึงเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง หนึ่งในแง่มุมที่น่าตื่นเต้นที่สุดของการเปลี่ยนมาทานอาหารมังสวิรัติคือความสามารถในการสร้าง ชีสวีแกน โยเกิร์ต และเนื้อสัตว์ทำเอง ที่แข่งขันกับผลิตภัณฑ์จากสัตว์ในเรื่องรสชาติ เนื้อสัมผัส และคุณค่าทางโภชนาการ
ไม่ว่าคุณจะต้องการทำชีสวีแกนรสชาติครีมมี่ โยเกิร์ตจากพืชที่มีโปรไบโอติกสูง หรือเนื้อวีแกนรสเผ็ด ก็มีความเป็นไปได้มากมาย ในบล็อกนี้ เราจะมาสำรวจพื้นฐานของการทำทางเลือกวีแกนยอดนิยมเหล่านี้ที่บ้าน พร้อมทั้งเคล็ดลับและสูตรอาหารเพื่อเริ่มต้นการเดินทางสู่ Veganuary ของคุณ
1. ชีสวีแกนทำเอง: ทางเลือกที่ครีมมี่และมีรสชาติอร่อย
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ชีสวีแกนได้รับความนิยมอย่างมาก และด้วยส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่าง คุณก็สามารถทำชีสที่ปราศจากผลิตภัณฑ์นมได้เองที่บ้าน ตั้งแต่ชีสเก่าแก่รสเข้มข้นไปจนถึงมอสซาเรลล่าที่ละลายในปาก ชีสวีแกนแบบโฮมเมดช่วยให้คุณควบคุมรสชาติ เนื้อสัมผัส และคุณภาพของส่วนผสมได้
ส่วนผสมพื้นฐานของชีสวีแกน:
-
ถั่วและเมล็ด: เม็ดมะม่วงหิมพานต์ อัลมอนด์ และเมล็ดทานตะวันเป็นส่วนประกอบหลักสำหรับชีสวีแกนเนื้อครีม เมื่อผสมกันแล้วจะได้เนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่มและเข้มข้น
-
ยีสต์โภชนาการ: ยีสต์ที่ทำให้ไม่ทำงานนี้จะเพิ่มรสชาติชีสและอูมามิให้กับชีสวีแกน
-
วัฒนธรรมโปรไบโอติก: สิ่งเหล่านี้ใช้ในการหมักชีสวีแกน เลียนแบบกระบวนการบ่มของชีสจากนม และให้แบคทีเรียที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพลำไส้
-
วุ้น-วุ้น หรือ แป้งมันสำปะหลัง : ส่วนผสมเหล่านี้ช่วยทำให้ชีสข้นและสร้างเนื้อสัมผัสที่แน่นหนา เช่น เชดดาร์หรือมอสซาเรลลา
สูตรชีสวีแกนยอดนิยม:
-
ครีมชีสเม็ดมะม่วงหิมพานต์: เม็ดมะม่วงหิมพานต์ที่แช่น้ำแล้วผสมกับน้ำมะนาว กระเทียม และยีสต์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการ จะสร้างเป็นซอสครีมๆ รสเปรี้ยว เหมาะสำหรับใช้กับเบเกิล แครกเกอร์ หรือดิปผัก
-
มอสซาเรลล่าวีแกน: การผสมเม็ดมะม่วงหิมพานต์หรืออัลมอนด์กับวุ้นผงจะทำให้ได้มอสซาเรลลาชีสที่ละลายและยืดหยุ่น เหมาะสำหรับพิซซ่าหรือลาซานญ่า
-
เชดดาร์วีแกนแบบเก่า: ด้วยการเติมเชื้อจุลินทรีย์โปรไบโอติกและการหมักส่วนผสมชีส คุณก็สามารถสร้างเชดดาร์วีแกนรสชาติเข้มข้นที่เก่าแก่ ซึ่งเหมาะสำหรับทำแซนด์วิชหรือแครกเกอร์
2. โยเกิร์ตวีแกนทำเอง: อุดมด้วยโปรไบโอติกและครีมมี่
โยเกิร์ตวีแกนเป็นทางเลือกแทนโยเกิร์ตจากนมที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ การทำเองที่บ้านช่วยให้คุณมั่นใจได้ว่าใช้วัตถุดิบสดคุณภาพสูงโดยไม่ใส่สารกันบูดเพิ่มเข้าไป กุญแจสำคัญของโยเกิร์ตวีแกนที่ดีคือการหมัก ซึ่งจะเปลี่ยนนมจากพืชให้กลายเป็นโยเกิร์ตเนื้อครีมเปรี้ยวพร้อมทั้งให้โปรไบโอติกที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพลำไส้
ส่วนผสมพื้นฐานสำหรับโยเกิร์ตวีแกน:
-
นมจากพืช: นมอัลมอนด์ นมมะพร้าว หรือถั่วเหลือง เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดในการสร้างฐานครีมให้กับโยเกิร์ตของคุณ
-
แคปซูลโปรไบโอติกหรือหัวเชื้อ: สิ่งเหล่านี้จะแนะนำแบคทีเรียที่มีประโยชน์ซึ่งจำเป็นต่อการหมักและให้โยเกิร์ตมีรสชาติเปรี้ยว
-
สารเพิ่มความข้น: ใช้ผงวุ้น แป้งมันสำปะหลัง หรือแป้งข้าวโพด เพื่อทำให้โยเกิร์ตข้นขึ้น ให้เนื้อครีมเนียนตามต้องการ
สูตรโยเกิร์ตวีแกนยอดนิยม:
-
โยเกิร์ตกะทิ: กะทิเต็มไขมันช่วยสร้างฐานที่เข้มข้นและครีมมี่ให้กับโยเกิร์ต และด้วยการเติมหัวเชื้อโปรไบโอติก คุณจะสามารถได้รสชาติที่อร่อยเปรี้ยวจี๊ด
-
โยเกิร์ตนมอัลมอนด์: นมอัลมอนด์เป็นทางเลือกแทนโยเกิร์ตที่เบากว่า และโดยการทำให้ข้นด้วยวุ้นวุ้นและเติมหัวเชื้อโปรไบโอติก คุณก็สามารถสร้างเนื้อครีมที่แสนอร่อยได้
-
โยเกิร์ตนมถั่วเหลือง: นมถั่วเหลืองมีรสชาติที่เป็นกลางและเป็นแหล่งโปรตีนที่ดี เมื่อผสมกับโปรไบโอติกและสารเพิ่มความข้น จะได้โยเกิร์ตเนื้อครีมรสเปรี้ยวที่เข้ากันได้ดีกับพาร์เฟ่ต์หรือสมูทตี้
3. เนื้อสัตว์มังสวิรัติทำเอง: อร่อยและน่ารับประทาน
เนื้อสัตว์วีแกนทำเองที่บ้านเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการสร้างสรรค์เมนูเนื้อสัตว์จานโปรดของคุณโดยไม่ต้องพึ่งพาทางเลือกที่ผ่านการแปรรูปจากร้านค้า เนื้อสัตว์จากพืชที่ทำจากอาหารที่ไม่ผ่านการแปรรูป เช่น เต้าหู้ เทมเป้ เซตัน และพืชตระกูลถั่ว อุดมไปด้วยโปรตีนและมีเนื้อสัมผัสและรสชาติที่น่าพึงพอใจ การทำเนื้อสัตว์วีแกนเองที่บ้านไม่เพียงแต่รับประกันส่วนผสมที่สดใหม่เท่านั้น แต่ยังช่วยให้คุณปรับแต่งรสชาติและเนื้อสัมผัสให้เหมาะกับความชอบของคุณได้อีกด้วย
ส่วนผสมพื้นฐานสำหรับเนื้อสัตว์มังสวิรัติ:
-
เต้าหู้และเทมเป้: ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองเหล่านี้มีความอเนกประสงค์และสามารถหมัก ย่าง หรือบดเพื่อทำเป็นเนื้อสัตว์ทดแทนได้
-
Seitan: เซตันทำจากกลูเตนข้าวสาลีที่สำคัญ มีเนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่มคล้ายเนื้อสัตว์ จึงเหมาะกับการทำสเต็ก ไก่ หรือไส้กรอกจากพืช
-
พืชตระกูลถั่วและพืชตระกูลถั่ว: ถั่วเลนทิล ถั่วชิกพี และถั่วต่างๆ สามารถนำมาทำเบอร์เกอร์วีแกน ไส้กรอก และลูกชิ้นได้
-
เครื่องปรุงรสและสารแต่งกลิ่น: เครื่องเทศ ซีอิ๊ว ควันเหลว และยีสต์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการเป็นสิ่งสำคัญในการปรุงเนื้อสัตว์วีแกนโฮมเมดให้มีรสชาติที่อร่อยและกลมกล่อม
สูตรเนื้อมังสวิรัติยอดนิยม:
-
สเต็กซีตันแบบวีแกน: การผสมกลูเตนข้าวสาลีที่จำเป็นกับเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส จะทำให้คุณสามารถผลิตสเต็กเซตันที่มีเนื้อเหนียวหนึบและรสชาติเหมือนเนื้อ ซึ่งสามารถย่างหรือทอดในกระทะได้
-
ลูกชิ้นมังสวิรัติถั่วเลนทิลและเห็ด: ผสมถั่วและเห็ดเข้าด้วยกันเพื่อสร้างลูกชิ้นรสชาติเผ็ดร้อนที่สามารถเสิร์ฟพร้อมพาสต้า ในแซนด์วิช หรือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย
-
เต้าหู้ "ไก่" เส้น: เต้าหู้สามารถนำไปคั้นและหมักเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสและรสชาติที่เลียนแบบไก่ได้ เสิร์ฟเนื้อเต้าหู้เหล่านี้ในแป้งห่อ สลัด หรือผัดผักเพื่อมื้ออาหารที่อุดมด้วยโปรตีน
-
เบอร์เกอร์มังสวิรัติถั่วลูกไก่และผักโขม: การผสมผสานกันระหว่างถั่วชิกพี ผักโขม และข้าวโอ๊ต ทำให้เกิดเนื้อเบอร์เกอร์รสชาติดีที่เหมาะสำหรับการย่างหรือทอดในกระทะ
4. เหตุใดจึงควรทำทางเลือกแบบมังสวิรัติที่บ้าน?
-
ควบคุมส่วนผสม: ชีสวีแกน โยเกิร์ต และเนื้อสัตว์ทำเองช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงสารกันบูด สารเติมแต่ง และสารปรุงแต่งรสที่มักพบในผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านได้ คุณสามารถเลือกส่วนผสมที่เป็นออร์แกนิกหรือไม่ใช่จีเอ็มโอ และปรับสูตรให้เหมาะกับความต้องการทางโภชนาการของคุณได้
-
การปรับแต่ง: การทำทางเลือกมังสวิรัติด้วยตัวเองทำให้คุณสามารถทดลองรสชาติ เนื้อสัมผัส และการผสมผสานที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ คุณสามารถทำให้ชีสของคุณเป็นครีมหรือแข็งได้ตามที่คุณต้องการ หรือจะใส่สมุนไพรและเครื่องเทศเพื่อปรับแต่งโยเกิร์ตหรือเนื้อสัตว์มังสวิรัติของคุณก็ได้
-
คุ้มค่า: แม้ว่าผลิตภัณฑ์วีแกนที่ซื้อจากร้านอาจมีราคาแพง แต่การทำเองที่บ้านจะช่วยประหยัดเงินได้ในระยะยาว ด้วยส่วนผสมพื้นฐานเพียงไม่กี่อย่าง คุณก็สามารถทำชีส โยเกิร์ต หรือเนื้อสัตว์เองได้ในปริมาณมากเพื่อเก็บไว้ได้นานหลายสัปดาห์
5. เครื่องมือที่จำเป็นสำหรับการทำทางเลือกแบบมังสวิรัติ
การมีเครื่องมือที่เหมาะสมจะช่วยให้กระบวนการทำชีสวีแกน โยเกิร์ต และเนื้อสัตว์แบบโฮมเมดง่ายและมีประสิทธิภาพมากขึ้น ต่อไปนี้คือสิ่งสำคัญบางประการ:
-
เครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร: หากต้องการเนื้อเนียนและครีม เครื่องปั่นความเร็วสูงหรือเครื่องปั่นอาหารถือเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการทำชีส โยเกิร์ต และเนื้อสัตว์มังสวิรัติบางชนิด
-
ถุงกรองนมถั่วหรือผ้าขาวบาง: เครื่องมือเหล่านี้มีประโยชน์สำหรับการกรองของเหลวออกจากชีสหรือนมถั่ว
-
สถานีการหมัก: หากคุณกำลังทำชีสวีแกนหรือโยเกิร์ตที่ผ่านการหมัก สถานีการหมักจะช่วยควบคุมอุณหภูมิและสภาพแวดล้อมเพื่อส่งเสริมการหมักที่เหมาะสม สำรวจสถานีการหมักที่นี่.
เลือกใช้ทางเลือกมังสวิรัติแบบทำเองที่บ้าน
การทำชีส โยเกิร์ต และเนื้อสัตว์แบบวีแกนเองที่บ้านเป็นประสบการณ์ที่คุ้มค่าอย่างยิ่ง ซึ่งไม่เพียงแต่ช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับอาหารจานโปรดของคุณในรูปแบบที่เป็นธรรมชาติและมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากขึ้นเท่านั้น แต่ยังช่วยให้คุณปรับแต่งรสชาติ เนื้อสัมผัส และส่วนผสมได้อีกด้วย ไม่ว่าคุณจะทำชีสเม็ดมะม่วงหิมพานต์เนื้อครีม โยเกิร์ตมะพร้าวรสเปรี้ยว หรือสเต็กซีตันรสเผ็ด ทางเลือกจากพืชที่ทำเองที่บ้านสามารถยกระดับมื้ออาหารวีแกนของคุณไปสู่ระดับใหม่ได้
ในขณะที่คุณดำเนินการต่อของคุณ Veganuary ลองทดลองสูตรอาหารทำเองที่บ้านเหล่านี้เพื่อค้นพบโลกอันแสนอร่อยของอาหารจากพืช คุณจะไม่เพียงแต่เพลิดเพลินกับผลงานสร้างสรรค์ที่สดใหม่และมีรสชาติดีเท่านั้น แต่คุณยังจะได้รู้สึกพึงพอใจเมื่อรู้ว่าอาหารที่คุณรับประทานมีอะไรอยู่บ้าง
